Cocina a la contra

ROLLITOS DE ACELGA RELLENOS DE MIJO

 

Comentarios sobre la receta: La acelga es un alimento muy rico en vitamina A pero también contiene vitamina C. Además posee altos niveles de potasio, magnesio, hierro y calcio. Contiene también sales minerales. Destaca por ser diurética.

Por su parte el mijo, sobre el cual hablaremos algo más detenidamente en otras recetas, es uno de los alimentos más ricos nutricionalmente hablando. Contiene magnesio, fósforo, vitamina B, ácidos grasos, hierro y zinc. Además es rico en proteína, siendo como buen cereal la lisina su aminoácido limitante. Combinado con las habas tenemos todos los aminoácidos esenciales, aunque tal vez esto haga nuestra digestión algo más pesada.

Si pensamos nutricionalmente sobre este plato nos damos cuenta de lo completo que es a todos los niveles. Además lo hemos acompañado de germinados de alfalfa, que es una de las germinaciones más nutritivas que existen, fuente de aminoácidos esenciales, enzimas, calcio, vitaminas y clorofila.

Vivimos en un mundo donde es complicado ver personas realmente preocupadas por su alimentación. Sin embargo, aún a día de hoy existe mucha gente que piensa que con dietas vegetarianas / veganas es fácil caer en la falta de algunos nutrientes. Bien llevadas a cabo de hecho es muy difícil que así sea. Una prueba este plato y tantos otros aquí presentados.

 

Ingredientes para dos personas: 4 Hojas de acelga, media tacita de las de café de mijo, medio limón, pimienta, comino molido, habas, cebolla, ajo, aceite de oliva virgen extra ecológico primera prensión en frío y sal.

 

Receta: 

 

1. Limpiar la acelga quitando con un cuchillo el exceso de fibra de los tallos. Simplemente es necesario raspar un poco los tallos. Suele salir con ellos una pequeña tira fibrosa.

2. Poner en un horno 1 minuto o 2 las hojas de acelga, de forma que se ablanden y se pueda trabajar con ellas.

3. Para el relleno: Lavar con agua el mijo. Dejarlo cocer con una proporción 1 de mijo – 3 de agua. Una vez cocido añadir medio limón, pimienta negra y comino molido.

4. Poner una cucharada sopera colamada de mijo en el medio de la acelga y enrollarla.

5. Emplatar con sofrito de cebolla y habas. Primero pasaremos un poco la cebolla y finalmente las habas y el ajo.

 

Con las hojas de acelga sobrantes se pueden hacer multitud de recetas. De la forma de siempre, es decir, hervida con patatas están increíbles. Es un plato muy sencillo y fantástico. Nosotros lo hacemos de la siguiente forma. Hervimos las patatas y las acelgas por separado. Las patatas las pelamos, las cortamos en trozos y una vez están blandas las retiramos del fuego. Con las acelgas, después de limpiarlas, las ponemos a hervir. Primero los tallos y después, a los 25 minutos añadimos la hoja. Dejamos que se pase 8 minutos más y retiramos. Es importante no pasar más de la cuenta los vegetales. Cuanto más pasados estén más nutrientes perderán. Se pueden servir con pimienta, sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre o limón.