Cocina a la contra

PAELLA VEGANA

 

Comentarios sobre la receta: Mencionamos aquí la importancia del arroz integral frente al arroz blanco. Si bien posee un pelín más de calorías, la diferencia es ínfima, también tiene mucha más fibra, más proteína, más calcio, más potasio, más hierro, más azúcares simples, más sales minerales, más vitaminas, más grasas y menos carbohidratos. En definitiva es muchísimo más nutritivo. Y al estar acompañado de más fibra se hace más digerible para nuestro organismo. La diferencia entre uno y otro es que el arroz integral no ha sido procesado, de forma que mantiene su capa externa o salvado. Dicha capa es principalmente fibra. El arroz integral necesita más agua y más tiempo de cocción.

 

Ingredientes: Arroz integral, pimiento rojo, pimiento verde, ajetes, puerro, calabacín, judía verde, haba fresca, champiñones, coliflor, alcachofa, sal, limón y azafrán. Puede ir al gusto pero por el sabor que añaden a la paella, ganará mucho con alcachofa y coliflor. En vez de sal se puede emplear directamente agua de mar. Cogida directamente del mar o comprada filtrada en establecimientos como por ejemplo El Corte Inglés o La Sirena.

 

Receta: Pre cocer el arroz previamente. Para ello sofreiremos el arroz con un poco de aceite de oliva virgen extra y utilizaremos el doble de agua que de arroz. Al tiempo y tras cortar los ingredientes los freiremos en la paella. Primero los pimientos, después añadiremos el calabacín y la coliflor y después todo lo demás. Una vez que esté todo pasado añadiremos el arroz pre-cocido junto con otra parte de agua y esperaremos a que el arroz esté finalmente hecho.