Cocina a la contra

ENSALADA CON TOMATE, CEBOLLA, PIMIENTO, PAK CHOY Y GERMINADOS DE AZUKI

 

Comentarios sobre la receta: Las judías azuki son pequeñas judías de color rojizo cultivadas desde hace siglos en determinados países orientales, como China y Japón. Es baja en grasas y tiene alto contenido en carbohidratos, fibra, hierro, fósforo y vitamina B1. Además contiene proteína de alto valor energético. Es diurética y antioxidante y, por si esto fuese poco, es más fácil de digerir que otras leguminosas.

El Pak Choy o col china es una hortaliza de la misma familia que las coles (aunque su aspecto es parecido a la acelga). En determinadas excavaciones neolíticas se han encontrado sus semillas. Contiene vitaminas A y C y además es un alimento muy rico en calcio.

 

Ingredientes: Tomate, cebolla, pimiento, pak Choy, germinados de azuki, aceite de oliva, limón, ajo en polvo, pimienta y orégano.

 

Receta: En este caso, y para amortiguar el sabor a crudo de las azukis, simplemente las vamos a rehogar con un pelín de aceite (una cucharada) junto al Pak Choy. Lo rehogaremos lo suficiente para calentarlas, pero nada más. No dejaremos en ningún caso que se pase ninguna de las dos cosas (como mucho, un minuto o a lo sumo dos) Y además especiaremos con ajo en polvo y pimienta. Una vez calentado juntaremos con el tomate, la cebolla y el pimiento. Y añadiremos para el aliño sal, orégano, un poco de limón y aceite de oliva virgen extra (ecológico, sin filtrar y de primera prensión en frío) Para germinar las azukis ver receta para hacer germinados.